Né en 1978, Sébastien Giot effectue un double cursus musical – violon et hautbois – au Conservatoire national de région de Perpignan. Après avoir obtenu un premier prix dans les deux disciplines, il intègre, premier nommé, le Conservatoire national supérieur de musique de Lyon dans les classes de Jean-Christophe Gayot et Guy Laroche. Parallèlement, il poursuit ses études de violon avec Jean Lenert et Francis Duroy au CNR de Lyon. En juin 1999, il obtient un premier prix de hautbois (à l’unanimité). À vingt ans, il entre à l’OPS comme hautbois solo et occupe le poste d’enseignant au Conservatoire qui lui est couplé (il est depuis peu titulaire du Certificat d’Aptitude aux fonctions de professeur de hautbois). Il s’attaque alors aux concours internationaux. Après un premier prix au concours de l’UFAM, Sébastien Giot obtient, en 2002, un troisième prix au concours international de Tokyo, un premier prix au concours Giuseppe Tomassini et un deuxième prix au concours international de Toulon. En 2004, il remporte le premier prix des European Young Concert Artists Auditions in Paris et obtient le deuxième prix aux International Young Concert Artists à New York. Il a été sélectionné par l’Association française pour l’action artistique pour participer au programme Déclic visant à la promotion de jeunes artistes français à l’étranger, ce qui lui a permis d’enregistrer d’un premier CD et d’effectuer une tournée chambriste à travers l’Asie. Le hautboïste est aussi membre du Quintette Erasme qui vient d’enregistrer un disque avec des pages de Ligeti, Barber, Tomasi et Piazzoll.